Los gusanos marinos más abundantes pueden producir omega 3 de alto valor nutricional, según un estudio reciente.
El estudio es obra de investigadores del Instituto de Acuicultura Torre de la Sal (IATS) en Ribera de Cabanes, Castellón, centro adscrito al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en España. En el estudio ha participado también el equipo de Florian Raible de la Universidad de Viena en Austria.
El equipo de Óscar Monroig, del grupo de Especies Auxiliares en Acuicultura, Larvicultura y Ecotoxicología del IATS, se centró en el poliqueto Platynereis dumerilii, investigando la presencia de un tipo de enzimas crucial para la producción de omega 3, las llamadas elongasas. “En cuestión de omega 3, podemos decir que el tamaño importa”, explica Monroig. “Mientras que existen omega 3 de cadena corta con escaso valor nutricional y que pueden encontrarse en muchos alimentos que consumimos, los omega 3 de cadena larga son los que aportan beneficios para nuestra salud y se incluyen en nuestra dieta por el consumo de productos marinos. Las elongasas son las encargadas de su producción”, explica.
Los ácidos grasos omega 3 de cadena larga desempeñan funciones importantes en la salud humana, siendo un componente crítico tanto de la prevención como del tratamiento de muchas afecciones, particularmente las relacionadas con la edad. “Nuestro estudio ha demostrado la existencia en poliquetos de las enzimas denominadas elongasas, que permiten la producción de ácidos grasos esenciales”, resume Marc Ramos, investigador del CSIC en el IATS participante en el trabajo. Este estudio completa otros trabajos previos en los que este equipo de investigación había mostrado la existencia de otras enzimas importantes en la producción de omega 3 de cadena larga: las desaturasas.
