Millones de personas alrededor del mundo se benefician cada día de los nutrientes presentes en la leche y sus derivados.
La leche y los productos lácteos se destacan como una fuente importante y asequible de calcio, proteínas y vitaminas A, B y E.
Pero es posible que, alguna vez, frente al mostrador del supermercado, te hayas preguntado qué significan exactamente las especificaciones en las etiquetas de los envases de leche y cómo repercuten en su contenido.
¿Entera? ¿Desnatada? ¿Semidescremada? ¿Deslactosada? ¿Pasteurizada? ¿UHT? ¿Enriquecida?
Este 1 de junio, cuando por iniciativa de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) se celebra el Día Mundial de la Leche, es un buen día para repasar las categorías de leche.
Esta es la explicación que de cada una ofrece el Diccionario de Gastronomía de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
